なれ寿司

物語のなかに1回あらわれることば・ある話の主役の題材

塩をした魚を飯とともに漬け込み、乳酸発酵させて長く保たせた、すしの最も古い形。

ことばの由来

「すし」は酸(す)いの意、「なれ」は熟(な)れるの意で、飯の発酵で酸味を得たことに由来するとされる。近江の鮒ずしなどに受け継がれ、飯ごと食べる「生成(なまなれ)」を経て、酢飯を用いる早ずしへと移っていったと言われる。

［参考文献］篠田統『すしの本』岩波書店／日比野光敏『すしの歴史を訪ねる』岩波書店

※ 語の読みは本文の振り仮名から、登場話は本文から機械的に集めています。定義・由来は出典を確かめたうえでそえています。